Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Muffins aux pêches

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Quand je pense à la rentrée, je pense inévitablement au retour des muffins : un indispensable pour le déjeuner, pour la boîte à lunch ou en collation! J’aime en créer de toutes sortes, mais un bon muffin aux fruits reste toujours un classique. Une fois de plus, pour qu’on profite de la saison des pêches, en voici un qui explose de saveurs!

Portions12 muffins
Préparation15 min
Cuisson25 à 30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
Conservation2 ou 3 jours à température ambiante

Ingrédients

2 ½ tasses de farine tout usage
¾ tasse d’avoine
½ tasse de sucre brun
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 ½ tasses de pêches coupées en dés
1 œuf
½ tasse de fromage cottage
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de jus de pêche, d’orange ou de mangue
1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour la garniture

1 pêche coupée en petits dés
1 c. à soupe de cassonade

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F, puis chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre brun, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Incorporer les pêches et mélanger pour combiner.
Au mélangeur, mélanger l’œuf avec le fromage cottage, l’huile, le jus et la vanille. Ajouter les ingrédients mouillés aux ingrédients secs.
Répartir la pâte dans le moule.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir la garniture sur chaque muffin.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.