Que ce soit en raison d’une allergie, pour des questions de valeurs ou simplement parce qu’il ne vous en reste plus au frigo, vous pouvez choisir d’omettre les œufs dans une recette. Voici les petits trucs et astuces qu’on vous propose pour réussir vos recettes, et ce, sans avoir à casser un seul coco.
Les œufs sont tellement polyvalents qu’il existe plusieurs solutions de remplacement. On y va donc au cas par cas, mais vous en connaissez probablement plusieurs autres. N’hésitez pas à les partager avec nous afin que nous puissions les ajouter.
On se concentre ici sur les recettes de desserts comme les gâteaux, les pains rapides, les muffins, les biscuits, les crèmes, les poudings, les crêpes, etc.
Commençons par nous poser la question suivante :
À quoi sert l’œuf dans la recette?
- À faire lever la préparation?
- À lier les ingrédients?
- À humidifier les ingrédients?
- À épaissir la préparation?
Ensuite, rappelons-nous que toutes les astuces suivantes équivalent au remplacement d’un seul œuf. On peut facilement remplacer 1 ou 2 œufs dans une recette, mais au-delà de cette quantité, il vaut mieux sélectionner une autre recette, car ça devient difficile de remplacer plusieurs œufs.
POUR FAIRE LEVER LA PRÉPARATION
¼ tasse de compote de pommes, de purée de bananes, de patate douce ou d’avocat + ½ c. à thé de poudre à pâte
OU
¼ tasse d’eau pétillante
OU
2 c. à thé de poudre à pâte + 1 c. à soupe d’huile végétale + 2 c. à soupe d’eau
OU
1 c. à thé de bicarbonate de soude + 1 c. à soupe de vinaigre (ou 2 c. à soupe de jus de citron)
Crêpes (pancakes) au tofu camouflé & garniture au poireau, au jambon et à l’érable
Muffins à personnaliser (sans œufs)
POUR LIER LES INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau tiède (laisser reposer 10 minutes afin que le mélange se gélifie)
OU
3 c. à soupe de beurre d’arachide ou de noix
POUR HUMIDIFIER LES INGRÉDIENTS
¼ tasse de compote de pommes, de purée de bananes, de patate douce ou d’avocat
OU
¼ tasse de tofu soyeux nature
OU
¼ tasse de yogourt nature ou de fromage frais
Biscuits à l’avoine, à la noix de coco, aux bananes & au chia
Gâteau au chocolat & glaçage au fromage à la crème et au chocolat blanc (sans œufs)
POUR ÉPAISSIR LA PRÉPARATION
1 c. à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau tiède (laisser reposer 10 minutes afin que le mélange se gélifie)
OU
1 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe d’eau ou de lait végétal
Comme chaque recette est différente, nous n’avons pas testé toutes ces options de substitution pour chacune d’elles. Parfois, nos essais sont de grandes réussites, et d’autres fois, des échecs. Nous apprenons et évoluons avec vous. Maintenant, c’est à votre tour d’essayer et de nous partager vos succès et vos flops. Et surtout, amusez-vous!
Pouding au tofu, au citron & au miel
Bouchées de gâteaux aux carottes
