Œufs bénédictine au homard

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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La saison du homard arrive pile-poil avec la fête des Mères, et pour les grandes amoureuses de homard comme moi, ça ne pourrait pas mieux tomber. Alors, pour vous aider à célébrer votre maman en grand, voici une recette très simple d’œufs bénédictine au homard.

Portions2
Préparation15 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
2 queues de homards
2 muffins anglais, coupés en 2
1 tasse de roquette
1 tasse de sauce hollandaise, maison ou du commerce

Étapes

Porter un chaudron moyen d’eau à ébullition, puis ajouter le vinaigre. En créant un tourbillon à l’aide d’une cuillère en bois, casser les œufs, un à la fois, et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer délicatement les œufs de l’eau et réserver.
Porter un chaudron moyen d’eau à ébullition, puis ajouter les queues de homards. Laisser mijoter à faible remous pendant 8 à 10 minutes. Retirer de l’eau et couper chaque queue de homard en deux dans le sens de la longueur.
Faire griller les muffins anglais, puis déposer dans des assiettes de service.
Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce hollandaise.
Ajouter de la roquette, une moitié de queue de homard et un œuf poché sur chaque morceau de muffin anglais et napper de sauce hollandaise. Servir.