Boules d’énergie gâteau aux carottes et fromage à la crème

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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J’ai récemment commencé à mettre un peu de fromage à la crème dans certaines recettes de boules d’énergie et j’aime tellement la texture que ça apporte, je vous promet que vous ne regrettez pas cette recette!

Portions12 à 16 boules d’énergie
Préparation15 min
Cuisson-
Repos50 min

CongélationSe congèle.
Conservationune semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

6 dattes Medjool dénoyautées
½ tasse de beurre d’amande
½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
¼ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse de carottes râpée
¼ tasse d’huile de noix de coco fondu
¼ tasse de fromage à la crème à température ambiante
2 c. à thé d’extrait de vanille
Une pincée de sel
2 c. à soupe de farine d’amande
2 c. à soupe de sucre

Étapes

Dans un robot culinaire, mélanger les dattes, le beurre d’amande, les flocons d’avoine, les noix de Grenoble, les carottes, l’huile de noix de coco, le fromage à la crème, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et lisse. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la farine d’amande et le sucre afin de créer la garniture. Réserver.
À l’aide d’une cuillère à soupe, faire des boules d’environ 1 ½ c. à soupe. Déposer les boules dans une assiette ou sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Rouler les boules dans la garniture, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.