Caramels mous à la fleur de sel

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Ça nous prenait bien une recette de caramels mous à la fleur de sel sur notre site, mais pas n’importe laquelle : la meilleure recette! Mettons l’humilité de côté ici avec les commentaires de l’équipe au bureau.

« MMMMmmmm, voyons c’est donc ben bon! »

« Le goût de beurre! Wow! Oh! Pis le p’tit craquant de fleur de sel à la fin OMG! »

« Eh! En plus, ça colle pas dans les dents! MMMmmm! »

« OK, il faut que j’arrête! Non mais tellement fondant! »

Vous voyez le genre?

Particularités

PortionsPour environ 64 caramels
Préparation10 min
Cuisson25 min
ReposEnviron 2 h

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur

Ingrédients

1 tasse d’eau
2 tasses de sucre
⅔ tasse de beurre
¼ tasse de sirop de maïs
1 ½ tasse de crème 35 %
Une pincée de fleur de sel

Étapes

Couvrir un moule carré de 9 po de papier parchemin, puis réserver.
Dans une casserole, combiner l’eau, le sucre, le beurre et le sirop de maïs. Porter à ébullition, puis fixer un thermomètre à bonbon. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la température indique 121 °C (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème de 2 à 3 minutes afin qu’elle soit tiède, puis réserver.
Lorsque le thermomètre indique 121 °C, verser délicatement et en plusieurs fois la crème sur le caramel. Avec une spatule qui résiste bien à la chaleur ou une cuillère en bois, remuer quelques fois afin d’éviter que le mélange colle au fond. Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C (environ 10 minutes).
Verser le caramel dans le moule, laisser tiédir pendant environ 30 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel afin qu’elle colle à la surface. Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que le caramel soit bien ferme afin de faciliter la coupe.
Couper en cubes, puis emballer les caramels avec du papier ciré.

Trucs et astuces

Pensez à utiliser une casserole à fond assez épais et aux rebords assez hauts, car le caramel prend beaucoup d’expansion et peut créer des éclaboussures lorsque vous ajouterez la crème.