BÛCHE DE NOËL AU PAIN D’ÉPICES
- Portions 10-12 personnes
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos8 heures
- Congélationse congèle
- Conservation 3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LA GÉNOISE
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ½ c. à thé de noix de muscade moulue
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- ½ tasse de mélasse
- ⅓ de tasse de cassonade
- ¼ de tasse de compote de pomme,
- du commerce ou maison
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ¼ de tasse de beurre, fondu
- ¼ de tasse de lait
- ¼ de tasse d’huile de canola
POUR LE GLAÇAGE AUX ÉPICES
- 2 paquets de 250 g de fromage à la crème
- 3 tasses de sucre en poudre
- ½ tasse de beurre à température pièce
- ¼ de tasse de cassonade
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 2 c. à thé de cannelle moulue
Étapes
1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser une plaque à cuisson 9’’ x 13’’ de papier parchemin.
POUR LA GÉNOISE
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel.
3. Séparer le blanc et le jaune des oeufs. Réserver.
4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant graduellement la cassonade, jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
5. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs, la mélasse, la compote de pomme, la vanille et le beurre fondu.
6. Ajouter le mélange des ingrédients secs, en alternant avec l’huile et le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue délicatement en pliant. Verser le tout sur la plaque.
7. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Renverser la génoise sur une nouvelle feuille de papier parchemin préalablement beurrée.
9. Retirer la feuille de papier parchemin collée à la génoise. Laisser tempérer pendant quelques minutes.
POUR LE GLAÇAGE
10. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter la cassonade, l’extrait de vanille et les épices. Bien mélanger puis incorporer le sucre en poudre graduellement, en continuant de fouetter à basse vitesse. Réserver.
11. Étendre une fine couche de glaçage sur la génoise en laissant un pouce de dégagement de chaque côté.
12. Rouler doucement la bûche à l’aide du papier parchemin, puis laisser reposer 8 heures.
13. Glacer la bûche avec le reste du glaçage au fromage.
