BÛCHE DE NOËL AU SUCRE À LA CRÈME

 Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et tapisser une plaque de cuisson (9’’ x 13’’) avec du papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver.
4. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs tout en incorporant progressivement la moitié de la cassonade, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
5. Dans un autre bol, mélanger la crème, le beurre fondu, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et l’autre moitié de la cassonade. Ajouter le mélange d’ingrédients secs et bien mélanger.
6. Incorporer délicatement la meringue au mélange à l’aide d’une spatule, en pliant.
7. Verser la préparation sur la plaque de cuisson et lisser.
8. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Renverser la génoise sur une nouvelle feuille de papier parchemin légèrement beurrée. Retirer délicatement le papier parchemin utilisé pour la cuisson. Laisser tiédir quelques minutes.

Pour le glaçage

10. Dans une casserole, chauffer à feu moyen-doux le beurre, la crème, la cassonade et l’extrait de vanille, en remuant jusqu’à dissolution complète de la cassonade.
11. Retirer du feu et transférer dans un bol. Laisser refroidir quelques minutes.
12. À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserver le glaçage au réfrigérateur.

POUR L’ASSEMBLAGE

13. Sortir le glaçage du réfrigérateur et le fouetter quelques minutes pour le détendre.
14. Étaler une fine couche de glaçage sur la génoise en laissant une bordure d’environ 1 pouce de chaque côté.
15. Rouler délicatement la génoise sur elle-même à l’aide du papier parchemin. Couvrir la bûche roulée d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
16. Recouvrir la bûche avec le reste du glaçage.