Salade de pâtes soba aux edamames et à la mangue & vinaigrette à l’aubergine

Crédit photo: Dana Dorobantu

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Voici une délicieuse recette de salade toute fraîche qui sera parfaite pour les belles journées chaudes qui s’en viennent.

Particularités

PortionsPour 4 à 6
Préparation10 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la salade

1 paquet (363 g) de pâtes soba
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé d’huile de sésame rôti
1 1/2 tasse d’edamames surgelés, décongelés
1 gousse d’ail, hachée
1 tasse de mangue fraîche, pelée et coupée en dés
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

1 3/4 de tasse de chair d’aubergine cuite
1/4 de tasse de sauce soya
1/4 de tasse de vinaigre de riz
3/4 de tasse d’huile de canola

Étapes

Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition, puis cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide, puis réserver dans un grand bol de présentation.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis cuire les edamames et l’ail pendant 4 minutes.
Déposer sur les pâtes soba, ajouter les dés de mangue, la coriandre et la menthe, puis assaisonner.
Verser la vinaigrette, mélanger, puis servir.

Trucs et astuces

Pour la cuisson de l’aubergine

Couper une grosse aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis la quadriller légèrement à l’aide d’un petit couteau. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, puis cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes.