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Bouillon aux champignons, aux épinards & aux œufs

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Le temps de l’année où on entendra allègrement parler de régimes est recommencé. Ça me fait toujours un peu sortir de la boucane des oreilles, dans le sens où j’ai l’impression qu’on joue beaucoup avec la culpabilité des gens.

Durant la période des fêtes, c’est vrai que plusieurs personnes mangent davantage de plats plus gras ou plus sucrés qu’à l’habitude. Mais ça sert à quoi si c’est pour se taper dessus les mois qui suivront? J’aime bien embrasser ces « folies » et je partagerai des recettes légères cette semaine. Ce n’est pas en guise de compensation, mais bien parce que, naturellement, j’ai cette envie de plats plus légers et frais après un marathon de tourtières et de patates.

Ces recettes ne sont pas une pénitence, au contraire, mais des petits nuages pour le réconfort de nos bedons.

Particularités

Portions2
Préparation10 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationSe congèle
Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

1 1/2 tasse de champignons shiitakes frais
2 c. à soupe d’huile d’olive

Options de remplacement

huile végétale
4 à 5 oignons verts, ciselés
1/2 c. à thé de gingembre, râpé
2 c. à soupe de sauce soya

Options de remplacement

tamari
4 tasses de bouillon de légumes (1 contenant de 900 ml)
2 œufs, battus
1 tasse de bébés épinards, hachés
½ feuille d’algue nori, coupée en morceaux aux ciseaux
Sel et poivre, au goût

Étapes

Retirer la queue des champignons pour ne conserver que le chapeau. Émincer, puis réserver.
Dans un chaudron, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les oignons verts et les champignons pendant 10 minutes afin que les champignons soient tendres.
Ajouter le gingembre, la sauce soya et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer les œufs au bouillon en les versant en filet. Mélanger doucement, puis cuire 1 minute.
Ajouter les bébés épinards et les morceaux d’algue, assaisonner, puis servir.