Trio de la mer & émulsion aux herbes

Crédit photo: Dana Dorobantu

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Si vous aimez les fruits de mer, vous serez comblé par cette recette toute simple, mais tellement délicieuse. L’émulsion aux herbes complète ce plat à merveille en rehaussant les saveurs des pétoncles, des crevettes et du saumon.

Particularités

PortionsPour 6
Préparation25 min
Cuisson15 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
6 pétoncles de format U-10
18 crevettes, décortiquées et déveinées
6 pavés (environ 100 g chacun) de saumon sans la peau
Sel de céleri et poivre, au goût

Pour l’émulsion aux herbes

2 tasses de bébés épinards, hachés grossièrement
1 tasse de persil frais, haché grossièrement
1/2 tasse d’estragon frais, haché grossièrement
3 c. à soupe de câpres
2 jaunes d’œufs
Le zeste et le jus de 1 citron
Sel et poivre, au goût
1 tasse d’huile d’olive

Étapes

Dans un robot-mélangeur, combiner tous les ingrédients « pour l’émulsion aux herbes », à l’exception de l’huile d’olive, puis broyer le tout en versant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis rôtir les pétoncles et les crevettes pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver dans un plat.
Dans la même poêle, à feu moyen, cuire les pavés de saumon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tourner et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (le cœur du pavé doit être encore un peu rosé).
Servir 1 pétoncle, 3 crevettes et 1 pavé de saumon par personne. Assaisonner, puis accompagner de l’émulsion aux herbes.