Portobellos farcis aux aubergines, tomates, bette à carde & œufs pochés
- PortionsPOUR 4 PORTIONS
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos-
- CongélationSe congèle sans les oeufs
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 4 portobellos entiers
- 4 œufs pochés
Pour la garniture
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses d’aubergines, coupées en cubes de 1 cm
- Sel et poivre, au goût
- 2 tasses de bette à carde, émincée
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 tasse de coulis de tomates
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’origan frais, haché
- 1 c. à soupe de basilic frais, haché
- 1/2 branche de romarin, effeuillée et hachée
Étapes
- Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les aubergines pendant 5 minutes. Assaisonner.
- Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture », puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
- Huiler légèrement l’extérieur des champignons, puis les placer sur une plaque à cuisson.
- Farcir les champignons avec le mélange de légumes, puis enfourner pendant 15 minutes. Garnir avec un œuf poché, puis servir.
Recette publiée le août 19, 2018
