Carré de porc du Québec laqué & salade de bok choys

Méthode au four

1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.
2. Combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Réserver.
3. Assaisonner le carré de porc.
4. Dans une grande poêle, à feu vif, saisir le carré de porc de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes.
5. Placer le carré de porc sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Badigeonner généreusement le carré de porc avec la sauce. 
6. Enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F. Tourner le carré de porc à mi-cuisson et badigeonner de sauce à quelques reprises.
7. Retirer le carré de porc du four, couvrir de papier d’aluminium, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
8. Huiler les bok choys, les faire cuire à feu vif dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes, puis les mélanger au reste des ingrédients « pour la salade ». Servir avec des tranches de carré de porc et arroser de sauce.

Méthode au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à 500 °F ou à température élevée en allumant seulement la moitié du barbecue.
2. Combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Réserver.
3. Assaisonner le carré de porc.
4. Sur la partie chaude du barbecue, saisir le porc de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Placer le carré de porc sur un papier d’aluminium sur la partie du barbecue qui n’est pas allumée. Réduire la température du barbecue à 400 °F. 
5. Badigeonner généreusement le carré de porc avec la sauce. Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F. Tourner le carré de porc à mi-cuisson et badigeonner de sauce à quelques reprises.
6. Retirer le carré de porc du barbecue, couvrir de papier d’aluminium, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Huiler les bok choys, les faire griller sur le barbecue pendant 3 à 4 minutes, puis les mélanger au reste des ingrédients « pour la salade ». Servir avec des tranches de carré de porc et arroser de sauce.