RAGOÛT DE BOULETTES & D’OSSO BUCCO DE NOËL
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
- Portions6 à 8 personnes
- Préparation40 min
- Cuisson3 h
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour l’osso bucco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 jarrets de porc
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 contenants (300 ml) de demi-glace
- ⅓ de tasse de sirop d’érable
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 2 branches de thym frais
- 1 tasse de crème 35 %
- Sel et poivre, au goût
Pour les boulettes
- 1 petit oignon, haché finement
- 650 g de porc haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- ¼ de tasse de chapelure
- 1 œuf
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé de gingembre moulu
- ½ c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de cassonade
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Pour l’osso bucco
- Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets de porc, puis les saisir de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Retirer les jarrets et réserver dans une assiette.
- Réduire le feu à moyen-doux, puis faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients « pour l’osso bucco », sauf la crème. Bien mélanger.
- Remettre les jarrets dans la casserole, porter à ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et enfourner pour 3 heures.
- Une fois la cuisson terminée, retirer les jarrets et les réserver dans une assiette. Faire réduire la sauce à feu moyen-doux pour la concentrer.
Pour les boulettes
- Augmenter la température du four à 400 °F (200 °C).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Façonner des boulettes d’environ 2 c. à soupe chacune et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
- Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour l’assemblage
- Incorporer la crème à la sauce réduite et bien mélanger. Remettre les jarrets et ajouter les boulettes. Enrober le tout de sauce.
- Servir chaud accompagné de légumes ou de purée de pommes de terre.
Recette publiée le novembre 25, 2024
