PINTADE À LA POIRE & AU ROMARIN

POUR LA GARNITURE

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le porc haché et le bacon. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
3. Ajouter les autres ingrédients de la garniture, sauf les noix de Grenoble, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les noix de Grenoble, si désiré. Réserver.

POUR LA PINTADE

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Insérer dans la cavité de chaque pintade de la garniture avec 2 quartiers de poire et 3 branches de romarin.
3. Badigeonner la pintade avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre.
4. Ficeler les pattes avec de la ficelle de boucherie. Placer les pintades dans un plat allant au four et enfourner pour 1 h 30.

POUR LA SAUCE

1. Dans une casserole, verser les poires en boîte avec leur jus et la branche de romarin. Cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, puis retirer la branche de romarin.
2. Incorporer la demi-glace et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
3. Hors du feu, ajouter la cassonade et la crème. Assaisonner.
4. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse.