Risotto aux restants de Noël

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Une belle façon d’utiliser vos restants du temps des fêtes? Un risotto! Laissez-vous inspirer par ce que vous avez sous la main et savourez ce plat tellement réconfortant!

Portions4
Préparation10 min
Cuisson40 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 tasses de restants de légumes au choix (champignons, carottes, petits pois, etc.) tranchés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 ½ tasse de riz arborio
½ tasse de vin blanc
5 tasses de bouillon de poulet ou de dinde, chaud
2 tasses de restants de dinde cuite, effilochée
Le jus de ½ citron
½ tasse de parmesan, râpé
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans une grande poêle ou un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis réserver dans une assiette.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter le riz, puis bien mélanger afin de l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse de bouillon au riz, puis attendre qu’il soit absorbé. Brasser régulièrement.
Répéter l’étape 4 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Incorporer la dinde, les légumes réservés, le jus de citron et le parmesan. Assaisonner et servir.