Riz frit barbecue aux champignons, aux petits pois & aux œufs

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Un excellent vide-frigo, les riz frits sont très polyvalents dans leurs saveurs et rapides à préparer. Un plat parfait pour les soirs de semaine! Ici, on vous présente une recette que vous pouvez confectionner avec votre sauce barbecue préférée.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson25 min
Repos-

Congélation Ne se congèle pas.
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile végétale, divisée
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, haché finement
1 contenant (227 g) de champignons, tranchés
1 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de chou vert râpé
3 tasses de riz cuit
½ tasse de sauce barbecue au choix
4 œufs
1 oignon vert, ciselé, pour garnir

Étapes

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile végétale à feu moyen-vif et faire dorer l’oignon pendant environ 2 minutes. Ajouter le poivron et les champignons et continuer la cuisson pendant 8 minutes.
Ajouter les petits pois et le chou et continuer la cuisson pendant 4 minutes.
Ajouter le riz et la sauce barbecue et continuer la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Dans une autre poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer le reste de l’huile végétale et frire les œufs pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention de beaux œufs miroirs.
Verser le riz frit dans un plat de service, déposer les œufs sur le dessus et garnir d’oignons verts.