Salade de couscous perlé aux légumes grillés & féta fouetté

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Chaque fois que je mange du couscous perlé, je me dis que c’est donc bon et que je devrais en faire plus souvent. Alors, pour m’aider à atteindre cet objectif, je vous présente une salade colorée et délicieuse! Elle se sert aussi bien en salade-repas qu’en accompagnement de votre viande préférée ou dans la boîte à lunch!

Portions4 à 6
Préparation20 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de couscous perlé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, tranché grossièrement
1 courgette, tranchée
1 poivron rouge, coupé en dés
12 tomates cerises
2 tasses de roquette
Sel et poivre, au goût
Quelques tiges de persil frais, hachées, pour garnir
Quelques tiges d’aneth frais, hachées, pour garnir

Pour le féta fouetté

½ tasse de fromage féta émietté
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de miel
2 tiges de ciboulette, hachées

Étapes

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire dorer pendant 5 minutes.
Ajouter la courgette et le poivron et continuer la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates et la roquette et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner.
Dans un robot culinaire, déposer tous les ingrédients « pour le féta fouetté ». Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Déposer le couscous dans des assiettes de service, puis ajouter les légumes. Garnir de persil et d’aneth et servir avec le féta fouetté.