Salade de légumes grillés, pois chiches, croûtons de pain au balsamique & vinaigrette au miso
Crédit photo : Sylvie Li
Il fait encore beau, alors on n’a pas fini de manger de belles salades par chez nous. J’ai tellement envie de mettre l’aubergine en vedette ces temps-ci. On dirait que je la redécouvre grâce à mon barbecue. J’y ai d’ailleurs aussi grillé des croûtons de Miche d’antan de La récolte St-Méthode et le mélange de textures dans cette salade est complètement divin.
- PortionsPour 2 portions
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
- 1 poivron rouge, coupé en quartiers
- ¼ tasse d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- ½ tasse de persil frais, haché
Pour les croûtons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- ½ c. à thé de cumin moulu
- Sel et poivre, au goût
- 3 tranches de pain Miche d’antan de La récolte St-Méthode
Pour la vinaigrette
- 1 c. à soupe de miso
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un bol, combiner les rondelles d’aubergine, les quartiers de poivron et l’huile végétale. Assaisonner, puis réserver.
- Préchauffer le barbecue à feu vif (450 °F).
Pour les croûtons
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin, puis assaisonner. Badigeonner les tranches de pain avec le mélange, puis réserver.
- Griller les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron sur le barbecue de 5 à 6 minutes en les tournant à quelques reprises pendant la cuisson.
- Griller les tranches de pain de chaque côté, puis les placer sur la grille supérieure du barbecue. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de bien les dorer et les rendre croustillantes. Couper les tranches de pain grillées en cubes, puis réserver.
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
- Hacher grossièrement les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron grillés, puis les mélanger avec les pois chiches, le persil et la vinaigrette.
- Au moment de servir, ajouter les croûtons de pain.
Recette publiée le septembre 16, 2019
