Crème de homard & gremolata de tomates cerises
Recette issue du magazine No7 - Printemps 2017
Crédit photo : Cindy Boyce
Pour cuisiner notre bouillon de homard à partir de vos carcasses.
Particularités
- PortionsPour 4 portions
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos-
- CongélationSe congèle sans la garniture.
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 oignons, émincés
- 3 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
- 4 tasses de bouillon de homard
- Sel et poivre, au goût
- ½ tasse de crème 35 %
Pour la gremolata
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en quatre
- ¼ de tasse de persil frais, haché
- Le zeste de 1 citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une casserole, à feu moyen-vif,faire fondre le beurre, puis faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de homard. Assaisonner généreusement.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Incorporer la crème, bien remuer, puis broyer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la gremolata », puis servir sur la soupe.
Recette publiée le avril 25, 2019
