Soupe aux épinards & au fromage de chèvre au miel épicé

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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J’ai fait cette soupe l’autre soir avec le restant d’une grosse barquette d’épinards. Ça a commencé en vide-frigo et finalement, c’était la recette dont j’avais besoin pour affronter une soirée fraîche!

Portions4 à 6
Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
Conservation Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
6 tasses d’épinards
4 tasses de bouillon de légumes
2 tiges d’aneth frais
¼ tasse de crème 35 %
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture de fromage de chèvre

¼ tasse de fromage de chèvre émietté
¼ tasse de chapelure panko
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de sauce sriracha

Étapes

Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les pommes de terre, les épinards, le bouillon de légumes et l’aneth. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
À l’aide d’un mélangeur, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Remettre le mélange dans le chaudron.
Ajouter la crème, bien mélanger et assaisonner.
Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour la garniture de fromage de chèvre ».
Verser la soupe dans les bols et servir avec la garniture de fromage de chèvre.