SOUPE AUX POIS & AU JAMBON BRAISÉ
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
- Portions6 à 8 personnes
- Préparation15 min
- Cuisson2 heures
- Repos12 heures
- CongélationSe congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateurs
Ingrédients
- 2 tasses de pois cassés jaunes
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de lard salé, coupé en dés
- ½ tasse de jambon effiloché (optionnel)
- 2 tasses de bouillon de cuisson de jambon (bouillon de poulet ou d’eau)
- 6 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau)
- 3 oignons, hachés
- 2 carottes, coupées en cubes
- ¼ de tasse de feuilles de céleri, hachées
- 2 c. à soupe de persil plat, haché
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Verser les pois dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, afin d’en ramollir la carapace.
- Dans un autre bol, faire tremper le morceau de lard salé pendant environ 15 minutes, afin de réduire le côté salé.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, puis cuire les cubes de lard, les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du jambon. Porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition à nouveau. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure et 30 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
- Verser la moitié de la soupe et réserver. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire l’autre moitié en purée. Mélanger le tout. Si désiré, ajouter les morceaux de jambon et servir.
Recette publiée le mars 11, 2025
