Soupe épicée à la courge & au beurre d’arachide

Recette issue du magazine No9 - Septembre2017

Crédit photo : Cindy Boyce

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Au lancement de notre boutique, une dame m’a parlé de notre recette de soupe à la courge avec du beurre d’arachide. À ce moment-là, j’étais mal, car je n’arrivais pas à savoir où elle se trouvait. JE VIENS DE TOMBER DESSUS PAR HASARD! Alors, voilà! Je la mets en ligne… Elle est là maintenant.

Portions4 à 5 portions
Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
3 à 4 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de gingembre, haché
½ c. à thé de chili broyé
Sel et poivre, au goût
1 courge Butternut, pelée, évidée et coupée en cubes de 1 po
4 à 5 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de beurre d’arachide
Le jus de 1 lime

Étapes

Dans un grand chaudron, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et le chili broyé pendant 8 minutes. Assaisonner.
Ajouter la courge, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Incorporer le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer du feu, puis ajouter le beurre d’arachide et le jus de lime.
Au robot ou au pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.