BÛCHE DE NOËL À LA POIRE & AU CHOCOLAT

PRÉPARER LES POIRES

1. Verser tous les ingrédients « pour les poires » dans une casserole. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 40 minutes.
2. Retirer les poires du sirop et laisser refroidir. Réserver ½ tasse de sirop, jeter le reste.
3. Couper les poires en fines tranches et réserver.

PRÉPARER LA GANACHE

11. Chauffer la crème et le sirop de poires réservé dans une casserole à feu doux. Verser sur le chocolat noir dans un bol. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
12. Ajouter le beurre et le sirop de maïs, et mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

PRÉPARER LA GÉNOISE

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et tapisser une plaque de cuisson (9’’ x 13’’) avec du papier parchemin.
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
6. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. Réserver.
7. Dans un autre bol, mélanger les jaunes, le sucre, l’huile, la crème sure et l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et le café chaud. Bien mélanger.
8. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule. Verser la préparation sur la plaque.
9. Cuire 15 minutes. À la sortie du four, retourner immédiatement la génoise sur une nouvelle feuille de papier parchemin beurrée.
10. Retirer délicatement le papier cuisson initial et laisser tempérer.

ASSEMBLER LA BÛCHE

13. Étaler une fine couche de ganache sur la génoise en laissant un espace d’un pouce (2,5 cm) sur les bords.
14. Répartir les tranches de poires sur la ganache.
15. Rouler doucement la génoise à l’aide du papier parchemin. Couvrir la bûche roulée d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
16. Recouvrir la bûche avec le reste de la ganache.