Bûche de Noël style gâteau aux carottes & clémentines
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
- Portions10-12 personnes
- Préparation40 min
- Cuisson20 min
- Repos8 heures
- CongélationSe congèle.
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la génoise
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 1 tasse de cassonade
- ⅓ de tasse d’huile de canola
- Le zeste de 3 clémentines
- ¼ de tasse de jus de clémentine
- 2 tasses de carottes râpées
Pour le glaçage
- 2 paquets (250 g) de fromage à la crème
- 3 tasses de sucre en poudre
- ¼ de tasse de beurre à température ambiante
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- Le zeste de 3 clémentines
Étapes
- Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et tapisser une plaque à cuisson de 9’’ x 13’’ de papier parchemin.
POUR LA GÉNOISE
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et le sel. Réserver.
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Réserver.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique, en ajoutant graduellement la moitié de la cassonade, jusqu’à l’obtention d’une belle meringue (pics fermes). Réserver.
- Dans un deuxième bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié de la cassonade, l’huile, le zeste et le jus de clémentine. Ajouter le mélange des ingrédients secs et bien mélanger. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue en pliant.
- Ajouter les carottes râpées, puis bien mélanger. Verser le tout sur la plaque.
- Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Renverser la génoise sur une nouvelle feuille de papier parchemin préalablement beurrée.
- Retirer la feuille de papier parchemin collée à la génoise, puis laisser tempérer pendant quelques minutes.
POUR LE GLAÇAGE
- Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le beurre. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux.
- Verser le tiers du glaçage dans un bol, puis ajouter le zeste. Mélanger.
- Réserver les deux mélanges.
POUR L’ASSEMBLAGE
- Étendre le glaçage avec le zeste sur la génoise, en laissant un pouce de dégagement de chaque côté.
- Rouler doucement la bûche à l’aide du papier parchemin. Couvrir la bûche roulée d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Trucs et astuces
- Une fois la génoise cuite, renversez-la immédiatement sur une feuille de papier parchemin préalablement beurrée, puis retirez le papier parchemin collé à la génoise.
- Laissez tempérer pendant environ 15 à 20 minutes (la génoise doit être tiède et non complètement refroidie).
- Étalez une couche de garniture, comme une ganache ou un glaçage. Roulez doucement la bûche à l’aide du papier parchemin beurré, sans trop serrer.
- Une fois roulée, vous pouvez resserrer légèrement le papier parchemin autour de la bûche pour mieux former un beau cylindre avec la génoise.
- Recouvrez le tout d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou laissez toute la nuit au réfrigérateur) pour que la bûche conserve bien sa forme.
- Sortez la ganache ou le glaçage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de glacer la bûche, car une garniture trop froide pourrait être difficile à appliquer.
Recette publiée le novembre 15, 2024
