CAILLES RÔTIES AUX RAISINS & CANNEBERGES

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

0 vote

Portions6 à 8 personnes
Préparation40 min
Cuisson1 h
Repos30 min

Congélationse congèle
Conservation 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

POUR LA FARCE

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse de pancetta, coupée en dés
1 oignon, haché
1 tasse de poireau, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
½ tasse de riz à grains longs
Le zeste d’un citron
¼ de tasse de canneberges séchées
3 branches de thym frais
3 tasses de bouillon de poulet
¼ de tasse de beurre
Sel et poivre, au goût

POUR LES CAILLES

8 grosses cailles
16 tranches de prosciutto
½ tasse d’huile d’olive
1 ½ tasse de vin de muscat (ou de bouillon de poulet)
2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de canneberges séchées
3 tasses de raisins (rouges ou vert)
Sel et poivre, au goût

Étapes

POUR LA FARCE

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-doux puis cuire la pancetta pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon, le poireau, l’ail et les noix de cajou, assaisonner puis poursuivre la cuisson 10 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant de verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.

POUR LES CAILLES

3. Préchauffer le four à 400F.

4. Farcir les cailles avec la farce, puis attacher les pattes à l’aide de ficelle à boucher. Enrober chacune des cailles avec 2 tranches de proscuitto, les déposer dans une rôtissoire puis verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chacune d’elles. Enfourner pendant 10 minutes.

6. Verser le vin de muscat (ou le bouillon) au fond de la rôtissoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des cailles soit de 180F. Réserver les cailles dans une assiette et les couvrir de papier d’aluminium.

7. Verser le bouillon de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet, les canneberges séchées et les raisins. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, puis servir les cailles farcies avec la sauce aux raisins compotés.