Ingrédients
- 4 abaisses de pâte brisée, maison ou du commerce
POUR LE BOEUF BRAISÉ
- 1 rôti de palette de boeuf de 1,5 kg
- ¼ de tasse de farine
- 4 échalotes françaises, hachées 1 c. à soupe de lait
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 ½ tasse de pancetta, en cubes
- 2 tasses de champignons, en morceaux
- 2 tasses de pommes de terre grelot, en morceaux
- 1 tasse de carottes, pelées et coupées en morceaux
- ¼ de tasse d’estragon, haché
- ¼ de tasse de persil frais, haché
- 2 tasses de vin rouge
- 2 tasses de demi-glace
- Sel et poivre, au goût
POUR LA DORURE
- 2 c. à soupe de lait
- 1 oeuf
Étapes
1. Préchauffer le four à 325F.
POUR LA VIANDE
2. Assaisonner la viande et l’enrober avec la farine, afin qu’une fine couche en recouvre toute la surface.
3. Dans une casserole allant au four, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et saisir la viande afin qu’elle soit bien colorée de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, puis réserver dans une assiette.
4. Réduire le feu à moyen, ajouter l’échalote, l’ail, la pancetta et les champignons, puis cuire pendant 10 minutes. Ajouter l’estragon et le persil, puis déglacer avec le vin rouge.
5.Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter la demi-glace.
6. Assaisonner, remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les pommes de terre et des carottes autour de la viande. Porter à ébullition et enfourner pour 3 heures et 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer du four, effilocher la viande et retirer les os. Réserver.
6. Augmenter la température du four à 400F.
7. Foncer deux moules à tarte de 9 pouces avec deux premières abaisses de pâte. Garnir avec le mélange de viande puis refermer les tourtières avec les deux dernières abaisses de pâte. Bien sceller tout le tour des tourtières à l’aide d’une fourchette.
8. Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec le lait puis badigeonner le dessus des tourtières. Enfourner pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées.
