TOURTIÈRE AUX HERBES FRAÎCHES
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
- Portions 2 tourtières de 4 à 6 personnes
- Préparation30 min
- Cuisson1 h
- Repos45 min
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la garniture
- 2 oignons jaunes, hachés
- 6 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de bœuf haché
- 450 g de veau haché
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou autre, au choix)
- 1 tasse de chapelure
- 2 tasses d’emmental râpé
- 1 tasse de parmesan frais, râpé
- 1 tasse de persil frais, haché
- ½ tasse de basilic frais, haché
- ¼ de tasse d’origan frais, haché (optionnel)
Pour la pâte brisée
- 3 ½ tasses de farine
- 1 tasse de beurre, coupé en petits cubes
- ½ tasse d’eau glacée
- 1 tasse d’emmental râpé
- 1 tasse de parmesan râpé
- Le jus d’un citron
- Une pincée de sel
Pour la dorure
- 1 œuf, légèrement battu
- 2 c. à soupe de lait
Étapes
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Pour la garniture
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, puis y faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf et le veau haché. Assaisonner, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Incorporer le reste des ingrédients « pour la garniture ». Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Pour la pâte brisée
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
- Incorporer l’emmental, le parmesan, le jus de citron et l’eau glacée. Mélanger pour former une pâte homogène. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en 4 disques. Foncer deux moules à tarte avec deux disques et réserver les deux autres pour les couvercles.
Pour l’assemblage
- Remplir les moules avec la garniture refroidie.
- Mélanger l’œuf et le lait « pour la dorure », puis badigeonner les bords extérieurs de la pâte dans chaque moule.
- Recouvrir chaque tourtière avec un disque de pâte. Sceller les bords en pinçant légèrement, puis faire quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner le dessus des tourtières avec le reste de la dorure.
- Enfourner les tourtières pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Recette publiée le novembre 25, 2024
