Soupe de fraises écrasées aux épices & mousse aux pistaches

Crédit photo : Sylvie Li

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Contrairement à ce qu’on croit, les fraises du Québec ne sont pas seulement disponibles quelques semaines à partir de la fin juin. Elles sont offertes jusqu’au début du mois d’octobre grâce à des variétés plus tardives.

Ça veut dire plus de fraises et plus de magnifiques recettes fraîches et estivales dans notre bedon.

Ce petit dessert est à déguster à la cuillère sous un beau rayon de soleil.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation15 min
Cuisson-
Reposminimum de 4 h

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la mousse aux pistaches

½ tasse de pistaches, écalées
½ tasse d’eau tiède
¼ tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe d’eau froide
Le jus de ½ citron
¼ tasse de fromage mascarpone (ou de yogourt grec nature)

Pour la soupe de fraises aux épices

3 tasses de fraises fraîches du Québec bien mûres, coupées en quartiers
2 gousses de cardamome, moulues
¼ c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de lait d’amande

Étapes

Dans un contenant, déposer les pistaches, verser l’eau tiède afin de les couvrir, puis placer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures. Égoutter.
Au robot-mélangeur, broyer les pistaches avec le sucre en poudre, l’eau froide et le jus de citron afin d’obtenir une texture lisse. (Au besoin, laisser tourner le robot longtemps.)
Ajouter le mascarpone, puis mélanger, sans plus. Réserver la mousse au réfrigérateur.
Avec un pilon, écraser tous les ingrédients « pour la soupe de fraises aux épices » afin d’obtenir une compote texturée.
Pour servir, verser la soupe de fraises, puis garnir avec la mousse aux pistaches.