Risotto aux poireaux, au bacon & au saumon fumé

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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J’aime bien cuisiner du risotto. C’est un plat qui prend parfois un peu plus de temps à préparer et qui demande de l’attention, mais en fait, c’est quand même super simple à faire et le résultat est toujours impressionnant. Une belle façon de se faire plaisir ou de faire plaisir à ceux qu’on aime.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson40 min
Repos-

Congélation Se congèle
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

5 tasses de bouillon de poulet
6 tranches de bacon, hachées grossièrement
1 tasse de poireau, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses de riz arborio
1 tasse de vin blanc
Le jus de ½ citron
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé, ou au goût
Sel et poivre, au goût
1 à 2 c. à soupe de persil frais haché
1 paquet (120 g) de saumon fumé

Étapes

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet, puis laisser mijoter afin qu’il reste bien chaud.
Dans une grande casserole, dorer le bacon pendant environ 4 à 5 minutes.
Ajouter le poireau, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le riz, puis bien mélanger afin de l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide).
À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet au riz, puis attendre qu’il soit absorbé. Remuer régulièrement.
Répéter l’étape 5 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Lors du dernier ajout de bouillon, incorporer le jus de citron, le beurre et le parmesan. Assaisonner et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil, puis déposer le saumon fumé sur le risotto. Servir.