Tofu général tao

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Ça fait des mois que je rêve de manger du tofu général tao mais chaque fois je me décourage un peu de me lancer dans le projet parce que ça reste une recette qui nécessite un peu de préparation et surtout… de faire de la vaisselle!

J’ai passé presque toute la journée à tester des recettes et des techniques pour en arriver à celle-ci qui est, selon moi, le meilleur compromis entre simplicité, texture et goût.

Si je ne devais pas partir sous peu chercher les filles à l’école, j’aurais essayé une version de la sauce avec un peu de jus d’orange au lieu du vinaigre de riz. Si vous l’essayez, donnez-moi en des nouvelles!

PortionsPour 4 à 6 portions
Préparation30 min
Cuisson15 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
Conservation 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Capsule vidéo

Ingrédients

500g de tofu extra ferme
Huile végétale, en quantité suffisante

Pour la marinade

2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame
Pour les ingrédients secs
2 tasse de farine tout usage

Pour les ingrédients humides

1 tasse de farine tout usage
1 ¼ tasse d’eau

Pour la sauce

2 gousses d’ail, finement hachée
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à thé de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de vinaigre de riz

Pour la fécule de maïs

1 c. à soupe de fécule de maïs
¼ de tasse d’eau

Étapes

Déchirer le tofu avec les doigts (comme dans cette vidéo), puis verser dans un bol avec le reste des ingrédients « pour la marinade ». Réserver.
Dans un premier bol, verser le mélange « pour les ingrédients secs ».
Dans un deuxième bol, verser le mélange « pour les ingrédients humides », puis bien mélanger.
Déposer les cubes de tofu dans le premier bol afin de bien recouvrir chaque cube de tofu de la farine.
Transférer les cubes dans le deuxième bol afin de recouvrir chaque cube du mélange humide.
Remettre les cubes de tofu à nouveau dans le premier bol afin de les recouvrir de farine, puis réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile végétale, puis faire frire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur un papier absorbant.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un gros filet d’huile, puis ajouter le reste des ingrédients « pour la sauce ». Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Dans un petit bol, verser les ingrédients « pour la fécule de maïs », bien mélanger puis verser dans la sauce. Laisser épaissir le tout pendant 2 minutes en brassant continuellement.
Ajouter le tofu afin de bien le recouvrir de sauce, puis servir avec du riz.