Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe aux tomates cerises et au parmesan

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Nous avons récemment eu des tomates cerises en abondance au bureau, et afin de ne pas les perdre, nous les avons mises au congélateur. Maintenant que les soirées sont un peu plus fraîches, le moment semblait parfait pour les utiliser. Voici donc une recette réconfortante qui nous fait apprécier les récoltes de l’été.

Portions4 à 6 portions
Préparation15 min
Cuisson25 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Environ 6 douzaines de tomates cerises
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché finement
1 tasse d’eau
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à soupe de pâte de tomates
3 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
½ tasse de fromage parmesan
½ tasse de crème épaisse
Sel et poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Arroser les tomates cerises avec l’huile d’olive et déposer sur la plaque. Faire rôtir au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à craquer et à noircir légèrement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates, l’eau et une pincée de sel, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les herbes, et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer du feu, puis déposer la moitié de la soupe et le fromage parmesan dans un mélangeur. Bien mélanger et remettre dans la casserole.
Ajouter la crème, assaisonner et mélanger.