Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Poires pochées, crème pâtissière & chocolat

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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La poire et le chocolat, c’est un mariage de rêve! Pour la Saint-Valentin, je vous propose un dessert chic, mais sans effort qui met de l’avant un duo sous-estimé.

Portions 4 poires
Préparation20 min
Cuisson35 min
Repos10 min

Congélation La crème pâtissière se congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur, non assemblé.

Ingrédients

4 timbales de vol-au-vent
¼ tasse de chocolat fondu
2 c. à soupe de sucre à glacer, ou au goût

Pour les poires pochées

3 tasses de jus ou de vin au choix
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de zeste d’orange
4 poires fermes, pelées

Pour la crème pâtissière

1 œuf
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé d’extrait de vanille
¾ tasse de lait
¼ tasse de sucre
1 c. à soupe de beurre non salé

Étapes

Préparer les poires : dans un chaudron, porter à ébullition le jus, l’eau, le sucre et le zeste d’orange. Bien mélanger pour dissoudre le sucre, puis ajouter les poires. Laisser mijoter pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière. Dans un bol, fouetter l’œuf, la fécule de maïs et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le sucre à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser sur le mélange d’œufs graduellement tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition, puis cuire pendant 30 secondes en fouettant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre.
Verser la crème pâtissière dans un bol, puis couvrir d’une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Pour servir, diviser la crème pâtissière dans les timbales de vol-au-vent, puis ajouter une poire pochée. Arroser avec un peu de chocolat fondu et saupoudrer de sucre en poudre.

Trucs et astuces

La crème pâtissière peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur. Si elle est trop épaisse au moment de servir, ajouter un peu d’eau ou de lait et bien manger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.