Carrés Reine-Élisabeth

Recette issue du magazine No20

Crédit photo : Sylvie Li

Crédit accessoires : Dompierre, Pascale Girardin

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Un gâteau des plus classiques, revisité en version petits carrés. Pour ceux qui ont la dent sucrée, c’est parfait en collation ou dans la boîte à lunch!

Portions16 carrés
Préparation25 min
Cuisson40 min
Repos30 min

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour le gâteau

¾ tasse de dattes Medjool, dénoyautées et hachées
½ tasse de café liquide chaud (ou d’eau chaude)
⅓ tasse de beurre non salé, fondu
½ tasse de sucre
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude

Pour la garniture

2 œufs
½ tasse de cassonade
Une pincée de sel
1 ½ tasse de noix de coco fine non sucrée

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser un moule carré de 9 po de papier parchemin, puis réserver.
Dans un bol, combiner les dattes et le café, puis laisser reposer afin que les dattes ramollissent.
Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille afin d’obtenir une texture lisse, puis incorporer le reste des ingrédients « pour le gâteau ».
Écraser grossièrement les dattes avec le café, puis ajouter au mélange précédent. Remuer afin d’obtenir une texture homogène, puis verser dans le moule. Étaler le tout afin de former un étage uniforme, puis cuire au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter tous les ingrédients « pour la garniture ».
Verser la garniture sur le gâteau et bien l’étaler sur toute la surface.
Poursuivre la cuisson au four pendant 25 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

Trucs et astuces

Ces carrés sont délicieux lorsqu’ils sont chauds, mais si on veut une coupe impeccable, il est préférable d’attendre qu’ils aient complètement refroidi et d’utiliser un couteau dentelé.