Peperonata
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Voici notre version d’un délicieux condiment italien que vous voudrez manger avec tout, la peperonata. La cuisson longue transformera magnifiquement les poivrons et leur donnera une texture luxueuse et un arôme légèrement sucré. On peut servir la peperonata sur un plateau de fromages, dans un sandwich, dans un plat de pâtes ou telle quelle, carrément! On la mange chaude, tiède ou froide : elle est délicieuse dans tous les cas.
- PortionsDonne environ 5 tasses
- Préparation20 min
- Cuisson45 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 5 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 8 poivrons (couleur au choix)
- Un filet d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- Sel et poivre
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières
- ½ c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d’origan frais haché
Étapes
- Préchauffer le gril (broil) et placer la grille au centre. Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson et les griller d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toute la surface. Tourner les poivrons pour les noircir de l’autre côté (voir note). Déposer les poivrons grillés dans un grand bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 10 minutes et rincer sous l’eau très froide.
- Retirer la peau des poivrons à l’aide des mains et d’un couteau. Équeuter et vider les poivrons, puis les trancher en lanières.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et l’oignon, puis assaisonner. Cuire environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajouter les lanières de poivrons et le contenu de la boîte de tomates italiennes. Bien mélanger en écrasant grossièrement les tomates. Cuire de 35 à 40 minutes en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que les poivrons soient très tendres et fondants et que le tout ait épaissi.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge et l’origan frais, puis rectifier l’assaisonnement. Déguster.
Trucs et astuces
Plus les poivrons sont noircis, plus le retrait de leur peau sera facile.
Recette publiée le février 14, 2022
