Brioches à la cannelle et aux raisins & glaçage au fromage à la crème
Recette issue du magazine No20
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
- Portions9 brioches
- Préparation30 min
- Cuisson18 à 20 min
- Repos 2 h + toute la nuit
- Congélation Se congèle.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 œuf, battu
Pour la garniture
- ⅓ tasse de raisins secs
- ½ tasse de cassonade
- 1 c. à thé de cannelle moulue
Pour la pâte
- 1 ¾ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de sucre
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de lait, tiédi
- 1 sachet (2 c. à thé) de levure Fleischmann’s instantanée
- 2 c. à soupe de beurre, ramolli
Pour le glaçage
- ½ paquet (125 g) de fromage à la crème, ramolli
- ¼ tasse de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Étapes
- Placer les raisins secs dans un bol, couvrir d’eau chaude, puis réserver.
- Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients « pour la pâte », puis pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire.
- Placer la pâte dans un bol légèrement fariné, puis couvrir d’un linge humide. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède et humide.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle, puis réserver. Égoutter les raisins secs, puis réserver. Beurrer une cocotte ou un plat allant au four, puis réserver.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 14 po x 12 po. Étendre le mélange de cassonade et de cannelle sur la pâte en laissant une bande de 1 po tout le tour, puis étaler les raisins sur la garniture.
- Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis couper en 9 brioches de grosseur égale. Déposer les brioches dans la cocotte ou le plat allant au four en les espaçant, puis couvrir d’une pellicule plastique.
- Réfrigérer jusqu’au lendemain.
- Sortir les brioches du réfrigérateur, puis les laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et qu’elles se touchent.
- Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Badigeonner les brioches avec l’œuf battu, puis cuire au four de 18 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients « pour le glaçage » afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
- Au moment de servir, tartiner les brioches avec le glaçage.
Trucs et astuces
Si vous faites les brioches pour le jour même, vous n’avez qu’à suivre les mêmes étapes sans les placer au réfrigérateur.
Vous pouvez accélérer le processus de la levée en plaçant le plat contenant les brioches dans un autre plat (ou une plaque) rempli d’eau chaude.
Recette publiée le décembre 1, 2023
